Chefe de cozinha dá dicas para consumo de pinhão

 



















Sopas, suflês, lasanhas, tortas e doces fazem parte da culinária de Outono e Inverno em toda a região serrana, cada vez mais apreciada por turistas que, além do friozinho e de conhecer as belas paisagens da Serra, buscam saborear os mais diversos pratos feitos à base de pinhão.

Alimento sazonal e bastante comercializado nessa época, o pinhão, para algumas pessoas, passa a ser a principal fonte de renda, enquanto para outras, ajuda a diversificar a alimentação, devido à quantidade de pratos em que pode ser inserido.

A chefe de cozinha do Restaurante Monte Castelo Letícia Costa Pellizzaro revela que o pinhão é um alimento bastante nutritivo e que pode proporcionar sabor diferenciado aos pratos, ser servido como prato principal ou ainda, como aperitivo.

Entre as variedades compostas pela semente estão algumas bem conhecidas e tradicionais. “A paçoca de pinhão, pinhão cozido ou assado e o entrevero são as principais formas de consumo, mas é possível inovar e aproveitar o pinhão de outras formas”, observa.

Uma das dicas da chefe de cozinha é fazer espetinho de pinhão para servir como aperitivo, intercalando em um palito de dente, pinhão, calabresa e pimentão vermelho e amarelo. Também para aperitivo, a paçoca de pinhão pode ser usada como recheio de pastel. “Fica muito saboroso, com massa caseira ou mesmo industrializada. O ideal é servir acompanhado de um bom vinho tinto”, acrescenta Letícia, frisando que a paçoca e o entrevero também podem se tornar recheio de sanduíches.

Para quem quer aproveitar a semente em um prato mais sofisticado, Letícia afirma que uma boa opção é fazer um peixe grelhado com molho à base de pinhão e bacon. Ela explica que o peixe tem de ser bem consistente para não desmanchar ao grelhar. “Na minha receita usei o côngrio e, depois de grelhado recebeu o molho, que ficou especial na combinação do pinhão com o bacon. Fiz o prato para alguns turistas de São Paulo no ano passado e eles adoraram”, destaca.

Algumas pessoas que não gostam ou não podem comer a paçoca de pinhão, podem fazer ainda, uma farofa com a semente. Neste caso, basta moer o pinhão depois de cozido, inserir farinha de mandioca, ovos, cebola e salsa.

Para uma paçoca de pinhão mais light, Letícia indica substituir o bacon por lombo suíno, inserir os demais ingredientes, colocar o tempero verde após finalizar o prato e servir com arroz branco.

Receita Doce

Apesar de grande parte dos pratos à base de pinhão serem feitos salgados, é possível fazer doces com a semente que deixa a sobremesa diferenciada e com os traços da região serrana. A dica da chefe de cozinha Letícia Pellizzaro é o pinhão em calda.

RECEITA

500 gramas de pinhão cozido e descascado

500 gramas de açúcar

Cascas de laranja

Para preparar o prato, deve-se fazer uma calda grossa com o açúcar, inserir as cascas de laranja, acrescentar o pinhão e deixar caramelizar.

SEMENTES DE SAÚDE

Resultados parciais de um estudo da Embrapa Florestas, em Colombo (PR) apontam que as fibras do pinhão favorecem a eliminação de sais biliares, um reduto de colesterol, do intestino. Com menos colesterol circulante, diminui o risco de ataques cardíacos. O coração fica mais protegido porque a semente cozida é uma fonte importante de potássio, mineral que faz os vasos relaxar, ajuda a controlar a pressão arterial e fornece uma boa quantidade de carboidratos com baixo índice glicêmico. 
A pesquisa aponta ainda, que há diferenças entre os pinhões crus e os cozidos, pois com a exposição ao fogo, o amido do alimento sofre reações que o tornam mais gelatinoso, que facilita o trânsito intestinal. Além disso, durante o cozimento, a semente absorve pigmentos da casca, que dão o tom acastanhado ou avermelhado que são antioxidantes, minimizam os danos dos radicais livres às células, inclusive dentro dos vasos. 

Valor Nutritivo

Apesar de calórico, com cerca de 160 calorias em uma porção de cem gramas, o pinhão é cheio de carboidratos complexos, inclusive de amido resistente, que passa rapidamente pelo processo de digestão, garantindo a sensação de saciedade por mais tempo evitando abusos nas refeições seguintes.